Né dans une famille juive de Brooklyn, à New York, Adam Richard Sandler est le fils de Judy, enseignante d'école maternelle, et de Stanley Sandler, ingénieur électricien. Quand il avait cinq ans, sa famille déménage à Manchester, dans le New Hampshire, où il est scolarisé au Manchester Central High School. Il a trouvé qu'il était un comique naturel et a nourri son talent alors qu'il fut scolarisé à l'Université de New York, en effectuant régulièrement dans les clubs ou café-théâtre et sur les campus. Il obtiendra un diplôme en beaux-arts en 1988. Plus tard dans sa carrière, il fait souvent appel à ses souvenirs les plus anciens pour ses sketches et ses films. La chanson Lunchlady Land est dédié à Emalee, dame qui a cuisiné et servi au Hayden Dining Hall à l'Université de New York. Dans le film Click, Sandler va du lac Winnipesaukee, le plus grand lac du New Hampshire, où il est allé au camp d'été.
C'est en 1987 qu'il fait ses débuts à la télévision en écrivant et en jouant des rôles variés dans le jeu télévisé Remote Control (en), diffusé sur MTV, avant d'obtenir en 1988 un petit rôle - celui de Smitty, l'ami de Theo Huxtable - dans la série Cosby Show, qu'il tient durant quatre épisodes. En 1989, il tourne son premier film à petit budget (200 000 dollars) tourné sur un bateau de croisière allant de la Nouvelle-Orléans à Cancún pour un concours de Miss Univers, Going Overboard, pour lequel il incarne le rôle principal et participe à l'écriture du scénario, qui passe carrément inaperçu.
Découvert dans un club de comédie par Dennis Miller, Adam monte à Los Angeles et s'est fait recommander par Miller à Lorne Michaels, producteur de l'émission humoristique Saturday Night Live, diffusé sur NBC. Engagé comme scénariste du Saturday Night Live en 1990, il va devenir à partir de février 1991 - après quelques apparitions - membre du casting du show devenant la vedette aux côtés de Mike Myers, Chris Rock et Rob Schneider, avec lequel il jouera dans de nombreux films, avec des chansons humoristiques comme The Chanukah Song (en), qui obtient un succès. Il sera nommé trois années consécutives aux Emmy Awards dans la catégorie Meilleur équipe de scénaristes dans une émission musical ou de variétés. En 1995, il annonce au Tonight Show que lui et Chris Farley ont été virés du Saturday Night Live.
Entre-temps, il publie trois albums studio sous le label Warner Music Group, They're All Gonna Laugh At You (1994), What The Hell Happened To Me !, qui contient la version de The Chanukah Song et What's Your Name? (1995), qui se soldent par des succès commerciaux et une nomination au Grammy Awards pour They're All Gonna Laugh At You dans la catégorie meilleur album de comédie.
Après Going Overboard et plusieurs apparitions au cinéma (Shakes the Clown, Coneheads et
Mixed Nuts, remake du Père Noël est une ordure), il obtient son premier rôle principal avec le film
Radio Rebels, en 1994, partageant la vedette avec Steve Buscemi et Brendan Fraser. Bien que n'ayant pas obtenu de succès public et critique, il obtient le statut de film culte de la part des fans de rock et de métal.
En 1995, il co-écrit et interprète le rôle-titre du film Billy Madison, histoire d'un benêt qui retourne à l'école pour hériter l'empire de son père. Malgré le succès mitigé en salles et des critiques assassines, le long-métrage va obtenir un succès dans le marché de la vidéo et une nomination au MTV Movie Awards dans la catégorie meilleur performance comique.
Mais ce n'est qu'en 1996 que Sandler obtient son premier succès public, avec certaines critiques positives, avec Happy Gilmore, pour lequel il écrit le scénario avec 41 millions de dollars de recettes mondiales, dont 38 millions de recettes aux États-Unis, pour un budget estimé à 10 millions de dollars. Nommé au MTV Movie Award de la meilleure performance comique, il lui vaut également sa première des six nomination au Razzie Awards dans la catégorie pire acteur.
Il enchaîne les succès au box-office avec Waterboy, qui est de plus son premier grand succès commercial, Wedding Singer, qui connaît également un certain succès critique, et Big Daddy, officiant également comme producteur et scénariste. En 2000, après avoir créé sa maison de production "Happy Madison Productions", dont le nom est inspiré des films Happy Gilmore et Billy Madison, il incarne le rôle titre de Little Nicky, qui obtient un score décevant au box-office.
Après deux apparitions dans Les années campus, série crée par son ami Judd Apatow et dans Animal! L'animal..., il change de registre en se distinguant dans Punch-Drunk Love, film dramatique de Paul Thomas Anderson, dans lequel il incarne un homme timide rencontrant l'amour. Bien que le film n'ait pas un succès commercial espéré, il est nommé au Golden Globe dans la catégorie meilleur acteur. De plus, il obtient pour la première fois des critiques favorables unanimes.
Il incarne Longfellow Deeds dans la comédie Les Aventures de Mister Deeds, remake de L'Extravagant Mr. Deeds avec lequel il retrouve le succès commercial, mais la critique est assez négative. De plus, l'acteur est nommé au Razzie Award dans la catégorie pire acteur. S'en suit une apparition en joueur de bongo dans la comédie Une nana au poil, qu'il produit via sa maison de production.
S'en suit trois comédies tous réalisés par Peter Segal : Self-Control, Amour et amnésie, retrouvant Drew Barrymore après Wedding Singer et Mi-temps au mitard, remake de Plein la gueule, puis Click : télécommandez votre vie, où son personnage peut accélérer sa vie grâce à une télécommande, Quand Chuck rencontre Larry, Rien que pour vos cheveux et Histoires enchantées qui obtiennent des succès commerciaux, à défaut de séduire la majorité des critiques.
Mais il parvient à séduire la critique avec ses prestations dans les films Spanglish et surtout dans un contre-emploi dans le drame À Coeur ouvert, pour lequel il incarne un homme détruit par la perte de sa famille lors des attentats du 11 septembre.
Quand il ne tourne pas, il enregistre deux autres albums, dont le dernier en date, Shhh...Don't Tell (2004), qui inclut Stan the Man, hommage à son père, décédé en 2003.
En 2009, son ami de toujours, le réalisateur, scénariste et producteur Judd Apatow, lui confie le rôle de l'humoriste égocentrique George Simmons dans Funny People, partageant la vedette avec Seth Rogen, Leslie Mann (qu'elle retrouve après
Big Daddy), Eric Bana, Jonah Hill et Jason Schwartzman. Bien que les critiques l'encensent, le film n'obtient pas le succès commercial escomptée.
En 2010, il est à l'affiche de Copains pour toujours, dans lequel il retrouve des amis pour le week-end du 4 juillet.
- Adam Sandler s'est marié le 22 juin 2003 avec Jackie Titone. Ils ont eu deux filles : Sadie Madison Titone-Sandler, née le 6 mai 2006, ainsi que Sunny Madeline Titone-Sandler, née le 2 novembre 2008.
- Jackie Sandler, aussi comédienne, fait des apparitions dans les films d'Adam, dans : Big Daddy, Little Nicky, Les 8 folles nuits d'Adam Sandler (sa voix), Amour et amnésie, Quand Chuck rencontre Larry, Rien que pour vos cheveux, Histoires enchantées...
Sandler est aussi chanteur et a déjà enregistré cinq albums édités chez Warner Music Group :
- They're All Gonna Laugh At You (1994)
- What The Hell Happened To Me ! (1995)
- What's Your Name? (1995)
- Stan And Judy's Kid (2000)
- Shhh... Don't Tell (2005)