Suite à une blessure au lycée, Adam Rodriguez a dû abandonner son projet de carrière professionnelle dans le baseball pro, Adam Rodriguez s'est très vite désintéressé de ses études universitaires et a travaillé un temps en tant qu'agent de change, avant de se diriger vers la comédie.
En 1996, il apparaît pour la première fois à la télévision dans un épisode de X-Files.
Outre de nombreuses apparitions dans les séries Felicity (1999) et Resurrection Blvd, Adam Rodriguez obtient un rôle régulier dans les séries Brooklyn South (1997-1998) et All Souls, qui ne font pas long feu. En 2001, il rejoint le casting de la dernière saison de Roswell et devient l'époux d'Isabel (
Katherine Heigl). En jouant dans une série populaire pour ados, l'acteur se fait connaître du grand public. Roswell annulé à l'issue de sa 3e saison, Adam Rodriguez intègre aussitôt l'équipe des Experts : Miami et y tient le rôle de "Eric Delko". Son aventure avec les Experts dure jusqu'à la saison 7. Prétendant à une augmentation salariale que CBS ne lui a pas accordée, il fut écarté du tournage de la saison 8. Les téléspectateurs américains ont commencé à visionner cette saison 8 en Septembre 2009. Les français auront patienté jusqu'au 26 février 2010 lorsque les Experts : Miami a été diffusé à nouveau en Prime Time pour les deux premiers épisodes de la saison. C'est dans le premier volet que Delko a été "déclaré" mort. Heureusement pour ses fans, CBS est entre-temps revenu sur sa décision et Adam dévrait réapparaitre sur les écrans pour la... saison 9 !
NB : Son origine commune à celle de la chanteuse
Jennifer Lopez fait qu'en 1999 il y fit une apparation dans son premier clip "If you had my love".
En 2008, il apparaît dans le clip Yes We Can.