Evan Jones passe quelques années en Caroline du sud. Il joue pour la première fois dans une production théâtrale au lycée de sa ville de résidence. Après quelques rôles principaux au théâtre, il se rend à Los Angeles. Il fait alors partie des Gauchos de l'université de Californie à Santa Barbara (UCSB). Il joue dans différentes publicités télévisées. Son premier tournage a lieu en 1997, dans le téléfilm On the line, aux côtés du rappeur et acteur
Coolio. Par la suite, il obtient de petits rôles dans Pacific Blue (1998), Felicity (1998), Walker, Texas Ranger (1999), Washington Police (The District, 2001), ER, Le protecteur (The Guardian, 2001) et Going to California. On le voit également dans le téléfilm The Book of Ruth. Par ailleurs, il réalise également des doublages.
Par la suite, il se produit dans différents films d'Hollywood, comme le film d'horreur Artefact, en 2002,
8 Mile, de Curtis Hanson, avec
Eminem (rôle de Cheddar Bob), Mr 3000 (2004), Jarhead, la fin de l'innocence (2005), Glory Road (2006), où il interprète l'entraîneur de basket-ball Moe Iba,
Rescue Dawn (2006) et The Last Shot. En 2007 et 2008, il interprète, dans la série télévisée October Road, de la chaîne ABC, le personnage de David « Ikey » Eichman. Il apparaît également, en 2010, dans l'épisode 3, Nobody's Home / Unknown Soldier, de la série télévisée Detroit 1-8-7 de ABC.