Jean-Gabriel Nordmann travaille au théâtre avec de nombreux metteurs en scène comme André Barsacq, Peter Brook, Jorge Lavelli.
Il tourne également au cinéma et à la télévision. En 1980 il crée sa compagnie Le Grand Nord et monte entre autres Kafka, Koltès et ses propres pièces.
Il enseigne également dans les écoles (
Strasbourg, Saint-Étienne...) et dirige des ateliers d'écriture. Il publie des pièces de théâtre, enregistrées sur France Culture et montées en France et à l'étranger.