Au début de sa carrière, Bianca Balti s'est fait rejeter par de nombreuses agences, mais elle a continué de poursuivre son rêve de devenir mannequin et s'est fait repérer un an plus tard, dans un supermarché par un scout, Bruno Paulette. Peu de temps après elle faisait la couverture de L'Officiel.
Bianca est très demandée pour les défilés et depuis la saison printemps/été 2005, elle apparaît dans tous les defilés de créateurs tels que
Karl Lagerfeld, Marc Jacobs, Prada ou encore Versace. En 2005 elle a fait partie du defilé de Victoria's Secret.
Elle a fait la couverture du premier numéro de Velvet (décembre 2006), le supplément de mode du journal italien La Repubblica.