Elle naît le 23 mars 1976 à Paris, d'un père français d'origine marocaine et d'une mère d'origine russe polonaise. Son vrai nom est Elisa Touati. Dès l'âge de quatre ans elle rêve de devenir comédienne et chanteuse. De 1991 à 2000, elle prend des cours d'art dramatique aux Cours Florent et Studio Pygmalion.
En 1993, âgée de 17 ans, elle co-présente l'émission de télévision Y'a pas d'lézard puis joue dans plusieurs téléfilms, elle joue également dans un épisode de premiers baisers intitulé : les loubards. Elle fait ses débuts au cinéma dans le film Macho du réalisateur espagnol Juan José Bigas Luna. C'est pendant la promotion du film qu'involontairement on lui donne le nom de Tovati en confondant le « u » avec le « v ». « Touati » est donc devenu « Tovati ».
En 1996, elle tourne avec Roger Hanin au cinéma dans son film Soleil avec l'actrice italienne Sofia Loren.
En 2001, elle connaît un succès populaire au cinéma avec la comédie La vérité si je mens ! 2 de Thomas Gilou. Elle joue le rôle de Chochana Boutboul, la fille de Maurice Boutboul dont Serge Benamou tombe amoureux et qu'il épouse. Elle est à l'affiche avec les acteurs comédiens Richard Anconina, José Garcia, Bruno Solo, Gilbert Melki, Gad Elmaleh, Daniel Prévost, Enrico Macias.
En 2002, elle joue dans sexes très opposés.
Passionnée de musique, elle chante en duo avec Calogero sur l'album Sol En Si, elle décide de se lancer en parallèle dans la chanson et enregistre un premier album Ange Etrange chez Columbia Records avec des textes inspirés de Boris Vian, Juliette Gréco, Serge Gainsbourg, Alain Souchon, Laurent Voulzy, Michel Berger,Véronique Sanson, produit par Rick Allison, avec des chansons de Patrick Bruel et Roch Voisine "entre autres".
En 2003, elle joue également le rôle d'Iris Jansen dans Paul Sauvage aux côtés d'Olivier Marshall.
En 2006, elle enregistre son second album Je ne mâche pas les mots chez Mercury Records. Composé de mélodies douces et pétillantes, crues et intimes à son image comme Débile Menthol, une chanson qui joue avec les mots. Les paroles de son single 9 mois sont issues d'un concours d'auteurs organisé sur son site internet remporté par un professeur d'économie. Emmanuel Beal, Marc Lavoine, Raphaël, Daniel Darc, Vincent Baguian,
Richard Seff ont également écrit des chansons sur cet album.
Pendant la même année, elle joue dans le film 99 francs de Jan Kounen, où elle joue le rôle de Tamara, au coté de Jean Dujardin.
Elisa Tovati se produit en concert partout en France en première partie du concert du chanteur Marc Lavoine en mai, juin et juillet, également la première partie de Laurent Voulzy à l'Olympia.
En 2006 également, elle tient le rôle d'une fleuriste dans un épisode de Fabien Cosma.
En 2007, elle joue dans Zone libre aux côtés de tsilla chelton.
En 2008, elle est en tête d'affiche de la pièce Open Bed, au théâtre des Bouffes-Parisiens. Elle joue également dans Cyprien aux côtés d'Elie Sémoun.
Le 14 juin 2008, Elisa épouse son compagnon depuis 2 ans, Sébastien Saussez, alors directeur général du Label Mercury. En janvier 2009, elle met au monde leur fils, prénommé Joseph.
En 2009, elle tourne un film intitulé : la chance de ma vie.
Après deux albums parus dans les années 2000, la comédienne Elisa Tovati poursuit son parcours musical avec la parution prochaine d'un nouvel opus, prévue en bacs à partir du 22 mars 2011, "Le syndrome de Peter Pan" est son nouveau single.