D'origine allemande, sa famille débarque à Manhattan, quartier de New York dans les années 1970. Après le divorce de ses parents, Elisabeth, alors âgée de neuf ans, intègre un pensionnat dans le Tennessee.
Quelques années plus tard, elle suit des cours à l'université Sarah Lawrence de Bronxville, où elle étudie l'art dramatique et l'Histoire de l'Europe.
Son diplôme en poche, Elisabeth Röhm se lance activement dans le métier de comédienne et obtent son tout premier rôle en 1997 dans le soap opera One Life To Live, puis fait ensuite quelques apparitions télévisées, notamment dans L'Homme Invisible, téléfilm avec Kyle McLachlan, et deux mini séries (The 60's et Eureka street).
Ce n'est qu'en 1999 que le succès arrive et qu'elle se fait connaître en incarnant l'inspecteur Kate Lockley dans la série télévisée Angel, qu'elle joue pendant deux ans.
Depuis, les producteurs se montrent très intéressés par la jeune actrice qui obtient le second rôle, autre tournant de sa carrière, dans New York District dans le rôle d'assistante du procureur Serena Southerlyn qu'elle tiendra de 2001 à 2005.
Elle apparait dans plusieurs épisodes de la saison 4 de Heroes.
En 2009, elle apparait également dans un épisode de la saison 1 de The Mentalist.
Fiancée à un entrepreneur (Ron Wooster), elle est aussi maman d'une fille prénommée Easton August Anthony Wooster.
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