L'acteur débute sa carrière dans les années 1960, et joue dans plusieurs films et séries (comme Bonanza) qui le font peu à peu connaître aux États-Unis, lui forgeant une image de playboy ; dans les années qui suivent, il joue (parfois sous le nom raccourci de Michael ou Mike Vincent) aux côtés de plusieurs figures du cinéma comme John Wayne, Charles Bronson, Gene Hackman ou encore Kim Basinger, et acquiert ainsi une certaine renommée. Mais c'est avec son rôle de « Stringfellow Hawke » dans la série emblématique Supercopter que Jan-Michael Vincent devient une star de télévision internationale dans les années 1980, faisant le bonheur des magazines télé et presse people de l'époque. Il tiendra son rôle durant trois saisons. Il fut à cette époque - et pour cette série - l'acteur télé américain le mieux payé (on parle de 200 000 $ par épisode). Cependant, des problèmes récurrents de drogue, et surtout d'alcool, font que les producteurs finissent par le renvoyer de la série lors de la troisième saison en 1986, car l'acteur a de plus en plus de mal à tenir son rôle. Dès lors, ses vies privée et professionnelle deviennent particulièrement problématiques, l'acteur n'apparaissant plus (à de rares exceptions près) que dans des films de série B voire Z. Il sera en outre victime dans les années 1990 d'un accident de voiture (alors qu'il était en état d'ivresse) qui lui laissera des cicatrices sur le visage et le blessera aux cordes vocales. Cet accident correspond à la période où Vincent s'investit dans la production d'un film Red Line, en 1996 ; il apparaît à l'écran avec des cicatrices sur le visage et le bracelet d'identification de l'hôpital, ruinant définitivement son image de playboy auprès des producteurs. Après des années de déchéance, en devenant notamment SDF dans les rues de Los Angeles durant quelques mois, il se retire des plateaux de tournage en 2002. Plus récemment, alors qu'il est interviewé dans l'émission américaine "The Insider", l'acteur y apparaît marqué et défait par les épreuves, semblant en outre souffrir d'une amnésie partielle, il y confirme aussi son alcoolisme. En 2008, il habitait à Vicksburg (Mississippi).
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“ La première réalisation de Vincent Gallo et déjà un film très personnel et très abouti. Gallo a un ton, une esthétique, et je les aime. ”— elleaparis 4 janvier 2012