Chuck Zito naît Charles Zito Jr à New York le
mars 1953, dans une famille d'origine italienne, fils de Charles Zito Sr et de Gloria Frangione Zito.
Boxeur amateur d'imposante stature, mesurant 1,78 m, il ouvre sa propre agence de garde du corps, Charle's Angels Bodyguard Services. De nombreuses stars américaines font appel à ses services de
Liza Minnelli à
Sylvester Stallone, Charles Bronson,
Martin Sheen,
Sean Penn en passant par
Mickey Rourke,
Eric Roberts.
Chuck Zito est un amateur de moto. C'est pour cela qu'il crée New Rochelle Motorcycle Club qui deviendra le Ching-a-Ling Nomads. Plus tard il quitta les Nomades pour intégrer les Hell's Angels. En 1984, il aida à la création d'un Chapitre d'Hell's Angel à New-York. Il en prit la direction. Après plus de 25 ans de bons et loyaux services, il quitte les Hell's Angel en janvier 2009.
En 1985, alors qu'il travaille pour le chanteur
Jon Bon Jovi, il est arrêté pour trafic de drogue. Jugé et condamné à de la prison ferme, il passe cinq ans derrière les barreaux et est libéré en 1990.
À partir de 1998, il joue en tant qu'acteur dans la série à succès Oz, ou le difficile quotidien de l'univers carcéral américain. Il y incarne le rôle d'un mafieux d'origine sicilienne, Chucky Pancamo.