Jeune, Giorgio Albertazzi adhère à la République de Salò ; après 2 ans d'emprisonnement pour collaborationnisme, il est absous, libéré en 1947 et se dédie ensuite aux récitations théâtrales.
Il débute sa carrière en 1949 en jouant dans Troïlus et Cressida de Shakespeare, mis en scène par
Luchino Visconti au Mai Musical florentin.
Pendant toute sa carrière, il aura tourné dans une trentaine de films assez mineurs (exceptés quelques films dont le chef-d'oeuvre d'
Alain Resnais, L'Année dernière à Marienbad). Il aura également beaucoup travaillé pour la télévision, mais il est surtout un comédien de théatre, souvent même le réalisateur de ses spectacles.
En 2003, il est directeur du Théatre de Rome et il dirige une école de théatre.
En 2004, le public italien lui délivre le Prix Gassman pour couronner sa carrière.