Après une licence de lettres, il débute, à partir de 1968, en écrivant des scénarios avec le dialoguiste
Michel Audiard. Ils vont collaborer sur plusieurs films réalisés par Audiard lui-même. Parrallèlement, il écrit quelques films produit par son père, Alain Poiré, dont On a retrouvé la septième compagnie ou Pas de problème!. En 1977, il réalise son premier film, Les petits câlins, qui passe totalement inaperçu. Pour interpréter un second rôle dans ce film, Jean-Marie Poiré embauche une débutante venant du café-théâtre,
Josiane Balasko. C'est elle qui va permettre au réalisateur de diriger l'adaptation de la pièce Les hommes préfèrent les grosses. Un gros succès de l'année 1981. Dans sa lancée, il adapte deux autres pièces du Splendid: Le Père-noël est une ordure, film devenu culte, et Papy fait de la résistance. Bénéficiant d'un important budget et d'une prestigieuse distribution, ce film sera l'un des évenements de l'année 1983. C'est également sur ce film que naît sa collaboration avec l'acteur et scénariste
Christian Clavier. Une union qui mènera le réalisateur au sommet du succès : 7 films ensemble, dont Les Visiteurs, qui fera plus de 13 millions de spectateurs à sa sortie. Si les années 1980 et 1990 sont celles du succès, les années 2000 semblent plus difficiles pour Jean-Marie Poiré. Après un remake désastreux des Visiteurs, signé sous pseudonyme et lourd échec commercial, il tente à nouveau la recette qui a fait son succès, l'adaptation d'une pièce de théâtre. Ma femme s'appelle Maurice sort en 2002, et est un nouvel échec, critique et public.