Ching Siu-tung est le fils de Chen Kang, réalisateur pour la Shaw Brothers du film Les 14 Amazones. Il apprend les arts martiaux à l'Opéra de Pékin puis devient acteur et chorégraphe pour la télévision de Hong Kong. En 1982, il fait ses débuts dans la réalisation avec Duel to the Death, un film qui renouvelle le Wu Xia Pian. Avec Tsui Hark comme producteur au sein de la Film Workshop, il réinvente le film de fantômes avec la trilogie Histoire de fantômes chinois (remake du film de Li Han-hsiang The Enchanting Shadow), puis le wu xia pian avec la trilogie Swordsman. En 1990, il réunit Gong Li et Zhang Yimou dans Terracotta Warrior, une histoire d'amour intemporelle ayant pour cadre le Mausolée de l'empereur Qin. Au cours des années 2000, il participe en tant que chorégraphe au succès mondial de films tels que Shaolin Soccer de Stephen Chow, Hero, Le secret des poignards volants et La Cité interdite de Zhang Yimou. Pour son travail de chorégraphe, il remporte d'ailleurs deux Hong Kong Film Award de la meilleure chorégraphie d'action : en 1991 pour Swordsman et en 2003 pour Hero.
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“ Tsui Hark et Ching Siu-Tung réalisent le "Evil Dead" Hongkongais, fantastico-comique de samouraïs aussi démesuré que poétique. Poye polomi ! ”— Joe_Shelby24 mars 2019
“ Des allures d’Evil Dead dans son histoire, Chine Siu-Tung offre une pièce magnifique du cinéma HK avec une histoire plein d’émotions ”— MattSparrow 3 mars 2023
“ Combinaison improbable de Wu Xia Pian, de fantômes, de morceaux de chants lyrique, de combats épiques et d'amour impossible. ”— musashi1970 2 décembre 2013